Гречку та вівсянку часто називають найкращими кашами для здоров’я серця, однак є ще один недооцінений варіант — перлова каша. Вона виготовляється з ячменю і містить β-глюкани — розчинну клітковину, яку науковці досліджують через її вплив на серцево-судинну систему. Перлова каша не є ліками від гіпертонії, але може стати частиною раціону, який допомагає підтримувати нормальний артеріальний тиск.
Чим корисна перлова каша
Головна перевага ячменю — високий вміст харчових волокон, зокрема β-глюканів. Вони утворюють у травному тракті в’язку масу та можуть впливати на обмін холестерину і вуглеводів.
Цікаві результати отримали вчені в метааналізі рандомізованих контрольованих досліджень. Аналіз 22 досліджень за участю 1430 людей показав, що в’язка розчинна клітковина, до якої належать β-глюкани з вівса та ячменю, була пов’язана із середнім зниженням систолічного тиску приблизно на 1,6 мм рт. ст.
Інший метааналіз 28 досліджень також показав, що раціони, багаті на β-глюкани, були пов’язані зі зниженням систолічного тиску приблизно на 2,9 мм рт. ст. та діастолічного — на 1,5 мм рт. ст.
Тобто користь перловки для тиску пов’язана не з якоюсь особливою властивістю крупи, а передусім із її складом.
Як їсти перловку, щоб вона була корисною
Для людини з підвищеним тиском важливо не перетворити корисну кашу на солону гарнірну страву. Оптимальний варіант — перлова каша без великої кількості солі, з овочами, зеленню, рибою або іншими нежирними джерелами білка.
Такий підхід відповідає принципам DASH — харчового плану, розробленого для профілактики та контролю високого тиску. Він передбачає більше овочів, фруктів, цільнозернових продуктів, бобових, горіхів і нежирних молочних продуктів та менше натрію. Дослідження DASH показали, що такий раціон здатний знижувати артеріальний тиск, а скорочення кількості солі посилює ефект.